Картофель
Клубни необходимо почистить и замочить на сутки
в 1-процентном растворе поваренной соли, при этом
уровень нитратов снизится на 90 процентов.
Капуста белокочанная
Наибольшее количество нитратов сосредоточено
в верхних кроющих листьях и кочерыжке.
При закваске капусты нитраты практически исчезают.
Морковь
В средних по размеру корнеплодах нитратов меньше,
чем в крупных и мелких.
Патиссон и сладкий перец
Срезать верхнюю часть, примыкающую к плодоножке.
Кабачок
Удалить кожицу.
Огурцы
Удалить кожицу и срезать хвостик.
Редис
Срезать хвостик
Свекла
Отрезать верхнюю и нижнюю части корнеплода.
Перед тем, как положить в борщ, ее лучше
отбланшировать в малом количестве воды
5-10 минут и воду слить.
Укроп, шпинат, салат, петрушка и т. д.
Наибольшее количество нитратов содержится
в стеблях и черешках листьев. Перед употреблением
подержать 1 час в воде, при этом содержание
нитратов уменьшится на 20%.
Арбузы, дыни
Практически все нитраты содержатся в корке
и прилегающих к ней частях.
По заключению Всемирной организации здравоохранения
безопасным для взрослого человека можно считать
ежесуточное употребление вместе с водой и пищей
5 мг нитратов на килограмм веса тела.
