Иногда необходимо законспектировать какую-то лекцию, сделать записи на основании
имеющего аудио и видео файла. Какие для этого имеются вараинты ?

Обычный способ – прослушиваем, останавливаем, а потом записываем услышанное в текстовый файл. После записи возобновляем прослушивание.  Я и сам делал часто такие конспекты.

Ничего плохого в этом нет.  Я бы сказал, что сплошные плюсы. И они вполне прозрачны.
Но, оказывается, что этот процесс можно в какой-то степени еще и автоматизировать.