Миндаль кустарник или небольшое дерево из подрода Миндаль (Amygdalus) рода Слива. Миндаль часто причисляется к орехам, хотя на самом деле он является косточковым плодом. По величине и форме миндаль похож на персиковую косточку.
Наиболее ценным и вкусным считается миндаль из Испании и Марокко. Возможно, дело в климате, но орехи, выращенные в этих странах, любят за особый сладкий вкус и высокую жирность.
Как и многие столетия назад, сейчас миндаль – в пятерке самых распространенных и широко используемых орехов в гастрономии и индустрии красоты.
— уменьшает выработку инсулина;
— незаменим при похудении (способствует снижению массы тела);
— защищает клетки от агрессии свободных радикалов.
Семена миндаля содержат от 35 до 67% невысыхающего жирного масла.
Миндаль является одним из лучших растительных источников белка. Миндаль содержит почти столько же белка, сколько постное мясо - до 30%. Миндаль дает высококачественный, хорошо абсорбируемый белок. Качество белка определяется количеством необходимых или незаменимых аминокислот и усваиваемостью.
Три разновидности:
Миндаль горький (var. amara)
содержит гликозид амигдалин (придающий ядрам горький вкус и "миндальный" запах), который легко разлагается на сахар, бензальдегид и сильно ядовитый цианистый водород. Не рекомендуется употреблять горький миндаль без его предварительной обработки, и вообще не следует, есть его детям. Для ребенка смертельная доза составляет 10 миндалин, для взрослого – 50. В процессе жаренья, прокаливания и варения цианистый водород исчезает.
Миндаль сладкий (var. dulcis)
незначительным содержанием амигдалина - очищает внутренние органы; укрепляет мозг, особенно если употреблять его с наботом, укрепляет зрение, смягчает организм, горло, полезен для груди; вместе с сахаром полезен при астме, плеврите и кровохаркании, при ссадинах и язвах в кишечнике и мочевом пузыре, увеличивает количество семени, успокаивает остроту мочи.
Миндаль хрупкий (var. dulcis for. fragilis)
полезные свойства миндаля оказывают влияние на липиды крови, особенно на содержание в крови мощного антиоксиданта витамина Е. Миндаль является альтернативой источникам белка животного происхождения, а также содержит полезные витамины и минералы. Используется в народной медицине при расстройствах пищеварения и нарушении функции почек.
За что мы его ценим:
- за минералы, необходимые для здоровья костей. Кальций, магний, марганец и фосфор участвуют в поддержании прочности костей;
- за большое количество жирного масла, белков и сахаров;
- за ферменты, витамины группы В (В2 и В3), Е;
- за содержание микроэлементов: фосфора, цинка, меди, железа, кальция, магния.
Регулярное употребление в пищу миндаля повышает сопротивляемость организма вирусным инфекциям, в частности, гриппу и простуде. Вещества, содержащиеся в кожице миндаля, сокращают время выздоровления тех женщин, которые уже заразились вирусными инфекциями.
Людям склонным к заболеваниям сердца врачи настоятельно рекомендуют съедать не менее 60 грамм миндаля в неделю.
В народной медицине используют миндаль с сахаром при анемии, малокровии, бессоннице, кашле.
Наиболее ценной составляющей является жирное масло – его содержание достигает 45% у горького и 62% у сладкого миндаля. Жирное миндальное масло применялось в медицине в качестве растворителя некоторых инъектируемых веществ (при подкожных впрыскиваниях).
Благодаря этим свойствам миндальные орехи могут с успехом использоваться в системе рационального питания, особенно при существенном сокращении в потребление белков животного происхождения.
Внимание:
- противопоказан при индивидуальной непереносимости;
- люди, страдающие ожирением, должны ограничить потребление из-за его высокой калорийности;
- при повышенной частоте сердечных сокращений, перед употреблением необходимо проконсультироваться с врачом (оказывает влияние на сердечнососудистую систему);
- нельзя употреблять в пищу незрелые плоды (содержится цианид, вызывающий отравление);
- злоупотребление миндалём может вызвать головокружение и лёгкое наркотическое опьянение.
При покупке стоит обратить внимание на крупные орешки без повреждений.
Это сколько ж надо съесть?